Für diesen Muttertag habe ich eine besondere Überraschung für meine Mutter als Muttertagsgeschenk vorbereitet und zwei Plätze für uns beim Sushi-Kurs im Restaurant Noohn in Basel reserviert. Das war eine tolle Idee, die meiner Mutter sehr gut gefallen hat. Zeit zusammen mit mir verbringen und etwas Neues lernen, einfach toll. Abgesehen davon, dass wir beide Sushi sehr gern haben. Also war das für uns der perfekte Nachmittag zusammen.
Sushi Kurs Noohn Basel
Der Sushi Kurs beginnt mit einer Einführung von Sushi-Master Charlie, in der er einen Teil seiner Geschichte und seinen Lebensweg erklärte und wie er in die Schweiz gekommen war. Danach sind wir in die Welt des Sushi und Sashimi eingetaucht.
Die Geschichte von Sushi in Japan
Hast Du gewusst, dass früher in Japan die Sojasauce strahlend hell, fast weiss war? Und dass es in Japan etwa 10’000 verschiedene Marken für Sojasauce gibt? Diese benötigen bis zu 10 Jahre Ausbildung und beginnen im japanischen Restaurant auf dem Posten eines Reiskochers.
Japanisches Sushi entwickelte sich vor einigen hundert Jahren aus einem Verfahren, frischen Fisch haltbar zu machen. Der eigentliche Ursprung dieser Methode ist allerdings nicht in Japan, sondern in anderen Regionen des südostasiatischen Raumes zu suchen. Um den frischen, rohen Fisch mithilfe der Gärung haltbar zu machen, wurde er gesalzen und in Lagern von Reis gepresst. Dank eines schweren Steines wurde der nötige Druck erzeugt.
Noch Monate später konnte der so fermentierte Fisch gegessen werden. Der Reis wurde zunächst weggeworfen, später dann allerdings mitgegessen. Diese älteste Art Sushi gibt es heute noch und sie wird «Nare-zushi» genannt.
Sushi Sorten
Sushi sind belegte oder gefüllte Häppchen aus Reis, welcher mit Essig gewürzt wurde. Sushi wird mit frischem, rohem Fisch belegt oder gefüllt. Ausserdem gibt es Sushi-Variationen mit Gemüse, Ei und vielem anderen mehr. Die zwei bekanntesten und beliebten Formen sind Nigiri-zushi und Maki-zushi. Nigiri-zushi werden mit der Hand aus dem Reis geformt und mit dem Fisch belegt. Bei Maki-zushi wird der Reis auf einer Bambusmatte ausgebreitet, mit dem Fisch belegt und dann gerollt. Sushi wird üblicherweise als vollständige Mahlzeit verzehrt.
- Nigiri – Nigiri bedeutet so viel wie «Reisballen». Dieser wird mit Fisch, Meeresfrüchten oder Omelett belegt.
- Ura-Maki / California Roll / Inside Out Roll: Der Reis ist hier von aussen am Noriblatt angebracht und wird mit Sesam oder Fischeiern verziert.
- Maki (gerolltes Sushi): Verschiedene Füllungen werden auf ein Reisbett im Noriblatt gelegt und anschliessend zusammengerollt.
- Hoso-Maki (dünne Rolle): Die Reisrolle mit 1–2 Zutaten wird aus einem halben Noriblatt hergestellt.
- Futo-Maki (dicke Rolle): Die Rolle beinhaltet mehr als zwei Füllungen und wird aus einem ganzen Noriblatt hergestellt.
- Chirashi (gestreutes Sushi): Schale mit verschiedenen Fischsorten, auf Reis serviert
- Gunkan (Schlachtsschiff-Rolle) Gunkan bedeutet so viel wie «Schiff». Es sind kleine Rollen aus Nori-Blättern mit einem Reisboden, auf denen die Füllung serviert wird.
- Inari (Fuchs-Sushi): Gehaltvolle, frittierte Tofutaschen, die mit Reis, Gemüse und anderen Zutaten gefüllt sind.
- Sashimi: Scheiben von rohem Fisch, die zusammen mit Wasabi und Sojasauce gegessen werden.
- Temaki (handgemacht): Aus einem Noriblatt, Reis und anderen Zutaten wird tütenförmiges Sushi gerollt.
Sushi 寿司 ABC
Sashimi 刺身 ist roher Fisch in dünnen Scheiben geschnitten. Er wird kunstvoll angerichtet und ohne weitere Beilagen gegessen. Sashimi ist normalerweise eine Vorspeise.
Nori 海苔 ist ein dünnes getrocknetes Blatt aus Seetang.
Sake 酒 – Reiswein mit 15-20 % Alkoholgehalt.
Gari ガリ– Eingelegter Ingwer.
Misô みそ – Paste aus vergorenen Sojabohnen.
Edamame 枝豆 – gekochte, unreif geerntete Sojabohnen.
Tempura 天ぷら – frittierte Krevetten oder Gemüse.
Wasabi 山葵 – sehr scharfer, grüner Meerrettich aus Japan
Makisu 巻き簾 – Bambusmatte zur Sushi Herstellung
Mirin みりん – Süsser Wein zum Kochen
Muttertagsgeschenk Idee – Sushi-Kurs Noohn Basel – Impressionen
Alle Sushi-Kreationen dürfen nach dem Workshop vor Ort degustiert und nach Hause mitgenommen werden, zudem ein Sushi-Apostille, das Euch unterstützt, wenn ihr zu Hause Sushi machen möchtet.
Sushi Kurs Preis pro Teilnehmer: Fr. 110.- inklusive Sushi-Degustation und ein Cocktail pro Person auf dem Rooftop. Tickets sind unter dem Link Restaurant Noohn Basel verfügbar.
PS: Leider ist der Sushi-Master Charlie mittlerweile pensioniert und nach Japan zurückgekehrt. Aktuell wird der Sushi-Kurs von Sushi Master Kimihide Ishiguro (Kimi) geführt.
NOOHN Restaurant, Bar & Lounge Basel
Das Restaurant NOOHN ist eines der führenden Lokale in Basel, das ein asiatisch-europäisches Fusion-Food-Angebot anbietet. An der einzigartigen Sushi-Bar werden die Gäste mit Kreationen wie Charlie´s Special und der veganen Sushi-Platte verwöhnt.
Ausserdem findet der Gast im NOOHN Fische in höchster Qualität (nachhaltig gefangen, Netzverbot) wie der Lachs aus Schottland oder BIO Krevetten aus Vietnam, Jenzer Agri Natura Rindfleisch, die das Essenserlebnis im NOOHN einzigartig machen.
Insider-Tipp: Nicht zu verpassen ist ein Apéro auf dem schönen Rooftop des NOOHNS; mit Blick auf die Altstadt von Basel.
Adresse: Henric Petri-Strasse 12
CH-4051 Basel
E-Mail: events@noohn.com
https://www.noohn.ch/
Tel. Num. +41 (0)61 281 14 14
