Eröffnet im November 2020, bietet das neue House of Läderach in Bilten den Besuchern einen Blick auf die Produktion von der geliebten frischen Schokolade in der Schweiz und seine Geheimnisse.
Mit der modernsten Technologie gebaut, hat das Schokoladenerlebnis viele Attraktionen für «chocolate- lovers»: Veranstaltungen wie Schokoladen-Kurse, geführte Rundgänge, Walk-in Atelier, Blick auf die Produktion und vieles mehr! Und das Beste ist, dass das Läderach-Team top motiviert ist, um alle herzlich willkommen zu heissen. 😉
Attraktionen
– Event-Location mit Café
– Factory Shop mit Outlet Preisen
– Schokoladenmuseum
– Schokoladenbrunnen mit 3 verschiedenen Schokoladen + Weltneuheit – Schoggibrunnen mit blonder Schokolade*
– Live-Produktion mit Läderach Chocolatiers
– Walk-in Atelier (100 g selbst dekoriertes Schokoladen-Herz für Fr.15.-)
Kurse und Anlässen (Online-Buchbar)
– Läderach Frisch Schoggi Atelier: Werden Sie in diesem Kurs selbst zum Chocolatier. Von 2 Läderach-Chocolatiers geführt, dürfen Sie hier Ihre eigene 300 g Tafel Läderach-Frischschoggi machen + geführter Rundgang für Fr.54.-(Pro Erwachsene inkl. Degustation + Fr. 5,- Wertgutschein für Store oder Café und Getränke sind inbegriffen). Jeden Freitag um 13:00 Uhr, Samstag und Sonntag um 11:00 Uhr.
– Factory Tour – Fabrikführung 90-Minütiges geführte Tour. Fr. 40.- pro Person (Fr. 5,-Wertgutschein einlösbar im Store oder Café).
– Besuch des Schokoladen-Museum – Selbständiger Rundgang durch das Museum + Genuss am Schoggibrunnen Fr. 5,- pro Person (Fr. 5,- Wertgutschein im Store oder Café einlösbar).
Läderach Masterclasses
«Schokoladen & Wein» Fr.110.- pro Person.
Pralinés Atelier auf Anfrage.
Geführte Fabrikrundgänge
Die Geschichte von Kakaobohnen zur Schoggi-Tafel ist uns schon von anderen Schokoladenerlebnissen in der Schweiz bekannt, aber die Besonderheiten von der Läderach Schoggi haben wir in Bilten erfahren. Im Gegenteil zu den grösseren Händlern ist einer der Prioritäten für Läderach die natürliche Fermentation der Kakaobohnen in den Herkunftsländern. Dafür zahlt Läderach in Durchschnitt 35 % mehr für das Produkt.
In der Schweiz analysiert ein Team von Spezialisten die Kakaobohnen aus den verschiedenen Produzenten-Regionen und können so das Produktionsverfahren anpassen. Es kann gut sein, dass Kakaobohnen aus der zentralen Region in Ghana aufgrund ihrer Säure anders behandelt werden als Kakaobohnen aus der Sambirano Region in Madagaskar oder aus Bahia, Brasilien und so weiter.
Während des geführten Rundgangs reisen wir direkt nach Costa-Rica und lernen den Herrn Edwin Miranda kennen. In der Region Upala produzieren er und seine Familie die Kakaobohnen-Sorten Criollo und Trinitario, edle Kakao-Sorten mit kräftiger Kakao-Aromatik. Edwin sagt: «Wir kennen die Einkäufer von Läderach persönlich. Und wir teilen mit Ihnen die Leidenschaft, Schokolade zu machen, die zu den besten der Welt gehört.»
Von der Kakaobohne bis zur Schokolade
In den Kakao-Herkunftsländern
1 – Ernte
2 – Frucht öffnen
3 – Fermentation
4 – Trocknen
5 – Auffüllen (Jute Kakao-Bohnen-Sack)
Bereits in der Läderach-Produktion in Ennenda
6 – Reinigung
7 – Qualitätskontrolle
8 – Schälen und Wiederverwendung
9 – Brechen
10 – Röstung
11 – Vermahlung
12 – Mischen
13 – Walzen
14 – Conchieren
15 – Original FrischSchoggi(tm) kreiert =)
Zu Besuch bei Kakaobauern in Costa Rica
Da wir auf dieser Rundreise diverse Regionen in Costa Rica besuchen wollten, von der Karibik- bis zur Pazifikküste, konnten wir Upala, das im Norden nah an der Grenze zu Nicaragua liegt, zu unserer Route hinzufügen. Upala, das in einer der sieben costaricanischen Provinzen, Alajuela, befindet, bietet das optimale Umfeld für die edle Kakaosorte Criollo, die seit über 100 Jahren in dieser Region bewirtschaftet wird.
Die Preisträger Kakaobohnen Trinitario
Läderach benutzt allerdings für seine Schokoladen Produktion die Preisträger Kakaobohnen Sorte Trinitario. Der aussergewöhnliche Kakaogeschmackt von dieser Kakaosorte entsteht durch die einzigartige Kombination von Terroir (Erde, Klima und Sonne) in der Region und dem Fermentationsprozess, der in Upala ausschliesslich in Handarbeit eingesetzt wird.
Die Kakaobauer nehmen sich Zeit, um uns zu zeigen, wie der Fermentationsprozess in Upala entsteht. Der Fermentationsprozess beginnt in Holzcontainern, wo die Kakaobohnen ca. 5 bis 7 Tage eingelegt werden, von Container 1 A bis zu 1 D. Durch den natürlichen Fermentationsprozess verlieren die Kakaobohnen langsam ihre Säure, die mit einem Netz am Boden der Container gehalten werden.
Die Kakaobauern setzen die Kakaobohnen manuell in weitere Container, so kann der Fermentationsprozess weiter gehen. Danach werden die Kakaobohnen für circa 10 Tage auf langen Tischen getrocknet. Die Kakaobohnen liegen aber nicht direkt in der Sonne, die Trocknung erfolgt nur durch Hitze, die über die Mittagszeit fast 40 Grad Celsius erreichen kann.
Täglich werden die Kakaobohnen manuell gerührt, so erreichen sie die besten Konditionen für den Transport in die Schweiz und somit in die Schokoladen-Manufaktur in Ennenda, wo sie mit sorgfältig ausgewählten Zutaten zu diversen Schokoladen Kreationen verarbeitet werden.
Ein Überblick über die Kakaoproduktion in Upala, Costa Rica
- Upala befindet sich im globalen Kakaogürtel, der ca. 20 Grad südlich und nördlich von Ecuador liegt.
- Kakaosorten: Criollo – Trinitario (Grand-Cru). Edle Kakaosorten mit kräftiger Kakao-Aromatik.
- Haupterntezeit: Von Juli bis Februar
Wichtig: In Upala stehen den Produzenten diverse Programme in Zusammenarbeit mit Lebensmittelingenieuren zur Verfügung, die sie dabei unterstützen können, das beste Umgehen mit den Kakaobäumen auf ihren Kakaohöfen umzusetzen. Das motiviert andere Produzenten, die die Landwirtschaft nach der grossen Krise aufgrund Kakaobaum-Krankheiten zwischen 1970 und 1980 aufgegeben haben, wieder auf ihren eigenen Höfen zu arbeiten. Die Wirtschaft der Kakaobohnen unterstützt viele lokale Familien in Upala und weiteren Regionen in Costa Rica, die mit viel Liebe an der Kakaobohnenproduktion engagiert sind.
In der Schweiz, erfahren wir beim House of Chocolate in Bilten, dass Läderach Kakaobohnen aus Regionen wie Gran Couva in Trinidad, Bahia in Brasilien und auch vom drittgrössten Kakaobohnenproduzenten der Welt, Ecuador, von lokalen Familien kauft. Ein Kakaobauer aus Ghana sagte: Läderach interessiert sich sowohl für einen fairen Preis als auch für unsere Sicherheit als Kakaofarmer.
Läderach in Zahlen
Mehr als 1 ́000 Mitarbeiter.
47 Nationalitäten.
Über 80 Filialen in 15 Ländern.
Mehr als 20 verschiedene Sorten und Limited Editions.
House of Läderach
Grabenstrasse 6
8865 Bilten
Tel. +41 55 645 44 55
E-Mail: houseofladerach@laderach.com
https://houseofladerach.com/
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