Seit unserem letzten Besuch im Schweizerischen Agrarmuseum Burgrain in Alberswil habe ich mich entschieden, bewusster zu kochen und mehr auf Fleischkonsum achten. Für den Veganuary Trend, der empfiehlt sich während des Monats Januar komplett vegan zu ernähren, habe ich in diesem Beitrag meine 3 liebsten veganen Rezepte für euch vorbereitet.
Einige davon, wie Bohnen – oder Linseneintopf, koche ich mindestens ein- bis zweimal pro Woche, da Hülsenfrüchte eine sehr gute Eisenquelle sind.
Drei kinderfreundliche Rezepte für das ganze Jahr – Linseneintopf mit Kartoffel und Rüebli
1 – Linseneintopf mit Kartoffel und Rüebli – Rezept für 6 Personen
Zutaten
- 500 g braune Tellerlinsen (Linsen sollten über Nacht (oder zumindest 1- 2 Stunden vor der Zubereitung) in kaltem Wasser einweichen und für das Kochen sollte dann frisches Wasser benutzt werden).
- 100 g geschälte Kartoffeln
- 50 g Karotten
- 1 Stk. fein gehackte Zwiebel/ 1 Stk. gepresster Knoblauch / 1-2 Stk. Bio Lorbeerblätter / 1 Bund frische Petersilie und Schnittlauch
Linsen abspülen und in Wasser bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, nach circa 15 Minuten Kartoffeln und Karotten dazu geben. Nach ca. 30 Minuten in einer separaten Bratpfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten und danach eine Schöpfkelle Linsen dazugeben. Die Linsen zusammen mit Zwiebel und Knoblauch leicht zerdrücken. Den Inhalt der Bratpfanne wieder in den Topf geben, salzen und 1–2 Bio Lorbeerblätter beigeben und noch ca. 10 Minuten mitkochen lassen, damit sich eine Sauce entwickeln kann. Mit fein geschnittener Petersilie und Schnittlauch würzen. Omas Geheimtipp! Hast du gewusst, dass Petersilie, eine grossartige Quelle für die Vitamine A-C-K ist?
Tipp: Nach dem Abkühlung in kleinen Portionen einfrieren, damit es praktischer für den Alltag wird. Normalerweise serviere ich den Linseneintopf gerne mit Reis und Spinat als Beilage.
Drei kinderfreundliche Rezepte für das ganze Jahr – Knusprige Kichererbsen Snacks
2 – Knusprige Kichererbsen Snacks – Rezept für 4 Personen
Die knusprige Kichererbsen sind eine gesunde Begleitung für zwischendurch und auch sehr praktisch für unterwegs.
Zutaten
Ca. 240 g Kichererbsen.
Die Kichererbsen abspülen, und auf einem Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach auf ca. 180ºC in der Heissluftfritteuse für ca. 20 Minuten backen lassen oder bis sie knusprig werden.
Drei kinderfreundliche Rezepte für das ganze Jahr – Französischer Cassoulet vegan – Weisser Bohneneintopf
3 – Französischer Cassoulet vegan – Weisser Bohneneintopf
Der traditionelle Cassoulet ist ein französischer Klassiker und wird mit Poulet und Wurst gemacht. In dieser veganen Version des Cassoulets ersetzt der Tofu das Fleisch und sorgt für Geschmack.
Für die vegane Version vom französischen Gericht Cassoulet benötigen wir folgende Zutaten:
- Ca. 450 g weisse Bohnen
- 200 g Tofu
- 2 Karotten
- 1 Zucchetti
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. gepresster Knoblauch
- 2 gehackte Tomaten
- 1 Suppenlöffel Olivenöl
- 1 Kaffeelöffel Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel für ca. 5 Minuten anbraten, zum Schluss den Knoblauch mit anbraten. Tipp: Wenn der Knoblauchgeruch intensiv wird, dürfen die nächsten Zutaten dazu gegeben werden, diesmal Karotten und Zucchetti. Für ca. 5 Minuten anbraten lassen, gelegentlich umrühren. Den Tofu, die Tomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu geben und gut umrühren. Schliesslich die gekochte weissen Bohnen dazu geben und für ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit frischem Schnittlauch und Petersilie würzen und mit Reis oder Kartoffelstock servieren.

Veganuary – Drei kinderfreundliche Rezepte für das ganze Jahr
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